固原隔热条设备 素炒油麦菜

说到油麦菜，可能有些一又友会愣下——"油麦菜？是不是跟莴笋叶差未几？"哈哈，其实它俩确乎沾亲带故，但油麦菜可比莴笋叶嫩多了！油麦菜叶片修长翠绿，口感脆嫩爽口，自带股浅浅的幽香固原隔热条设备，清炒下，那滋味险些了。

主料：极新油麦菜大把（梗概500克控制）。挑油麦菜的时分有个小法门——选叶片翠绿、茎部脆嫩、莫得发黄和烂叶的那种，拿在手里千里甸甸的，发挥水分足，炒出来越过脆。淌若叶子蔫蔫的，那口感可就大扣头了。

配料：大蒜3-4瓣（蒜是这说念菜的灵魂，千万别省！）。

调料：食用油适量、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺（这个可加可不加固原隔热条设备，加了鲜味足）。

步：清洗油麦菜

把油麦菜掰成小段，根部比拟老的部分不错切掉不要。然后放到净水里浸泡5-10分钟，让泥沙充分千里淀。泡好后多冲洗几遍，捞出来沥干水分。这步至粗要害！油麦菜上淌若有太多水分，下锅炒的时分就成了"煮菜"，口感软趴趴的，没了那股脆劲儿。是以洗完之后定要甩干水分，或者用厨房纸吸吸。

二步：切蒜备料

大蒜拍扁后切成蒜末固原隔热条设备，无须切得太细，稍稍粗点有蒜香味儿。

三步：热锅凉油

开大火，把锅热，然后倒入适量的食用油。等油温升到微微冒烟的时分，先放入蒜末，快速翻炒几下。这时分厨房里会飘出股浓郁的蒜香味儿，光是闻着就让东说念主食欲打开！不外要看重，蒜末很容易糊，是以行为定要快，看到蒜微微变黄就要坐窝进行下步。

四步：大火快炒固原隔热条设备

蒜末爆香后，塑料管材设备随即把沥干水分的油麦菜倒进锅里。记取，定要大火快炒！油麦菜这种绿叶菜，怕的便是小火慢炖，那样叶子会出水变软，颜也会从翠绿酿成暗绿，看着就没食欲了。大火快炒能让油麦菜速即断生，保捏脆嫩的口感和漂亮的颜。

翻炒的时分用铲子从底部往上翻，让每片叶子齐能均匀受热。梗概炒个30秒到1分钟控制，油麦菜就会运行变软塌陷，这时分就不错调味了。

五步：调味出锅

往锅里加入适量的盐，再来勺生抽，可爱鲜味浓点的一又友不错再加半勺蚝油。快速翻炒均匀，让调料充分裹在每片叶子上。扫数经由也就两分钟的事儿，看到油麦菜变得翠绿透亮、茎部微微透明，就不错关火了。

千万不要炒太久！油麦菜断生即可，出锅后它还会用余温不时"自熟"，淌若炒到软烂再出锅，等端到桌上就也曾及其了。

小贴士

1. 火候是要道：素炒油麦菜成败的要道就在于个"快"字。从油麦菜下锅到出锅，扫数经由死心在2分钟以内佳。大火、热油、快炒，这三样缺不成。

2. 不要盖锅盖：有些一又友炒菜可爱盖上锅盖焖会儿，以为这么熟得快。但关于油麦菜这种绿叶菜，盖锅盖会让菜叶变黄、出水，口感和相齐会大扣头。

3. 盐要后放：盐淌若放得太早，会让油麦菜出水，炒出来鲜嫩灵的。是以等菜快熟了再放盐，翻炒均匀坐窝出锅。

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